Categorie archief: Vegan recepten: hartig

Fasolia

Laat ik op deze regenachtige dag eens een zomers recept plaatsen. Wij aten dit gisteren en het was heerlijk. Het is een grieks vegan eenpansgerecht, met snij- en sperziebonen in de hoofdrol.

Trouwens, dit gerecht smaakt ook heerlijk in de winter hoor, maar omdat het grieks is krijg ik er toch altijd een zonnig gevoel bij ☺

image

Fasolia

Ingredienten:
600 g groene bonen (snij- of sperziebonen of allebei)
4 aardappels geschild en in plakken van circa een halve cm.
1 vleestomaat in stukjes
1 blikje tomatenpuree
2 tenen knoflook
1 ui gesnipperd
Olijfolie

Bak de ui zachtjes in een flink laagje olijfolie tot hij glazig is. Knoflook erbij uitpersen en samen met tomatenpuree circa 1 minuut meebakken. Tomatenblokjes erbij en ook even meebakken. Dan de aardappels en bonen erop doen. Kokend water erbij tot de bonen ongeveer half onder staan. Zout en peper toevoegen. Deksel op de pan en zachtjes laten pruttelen voor ongeveer 40 minuten. De bonen moeten echt zacht zijn en niet ‘al dente’! Grieken houden van zachte groente ;)

Schep in diepe borden met wat extra olijfolie er op en eet met salade en brood.

Plastos

image

Mijn griekse schoonmoeder maakt tijdens de vastenperiode vaak een heerlijke hartige taart, vol met bladgroenten en verse kruiden. Het deeg wordt gemaakt van maismeel en geeft het geheel een hele eigen smaak. Het is vrij eenvoudig klaar te maken, maar houd rekening met een uur oventijd en laat de plastos (dat is de naam van dit gerecht) dan ook nog minimaal een half uurtje afkoelen buiten de oven zodat je hem makkelijker in stukken kunt verdelen.

image

Ingrediënten:
voor het deeg:
-Circa 250 gram maismeel
-Olijfolie
-Zout

Voor de vulling:
-Circa 300 gram spinazie
- 4 lente-uitjes
- 1 prei
- Handje andijvie
- 3 eetlepels fijngehakte dille
(Je kunt ipv andijvie ook sla gebruiken, of brandnetel)
- Olijfolie
- Zout

Was alle groenten en laat uitlekken in een vergiet tot ze nagenoeg droog zijn. Snijd ze fijn en mix ze door elkaar samen met de kruiden, voldoende zout (wees niet te zuinig met zout!) en een flinke scheut olijfolie.
Maak dan het deeg. Kneed in een grote kom het maismeel met steeds een nieuwe scheut water net zolang tot je een samenhangend deeg hebt dat vooral niet te droog aanvoelt. Kneed er ook een flinke scheut olijfolie door en breng op smaak met zout.

Vet een ovenschaal of springvorm in met plantenmargarine. Bekleed de bakvorm met een niet al te dikke laag deeg (ongeveer 2/3 deel van het deeg gebruiken), ook de zijkanten. Doe de vulling erin en druk goed aan. Mix het overgebleven deeg met water tot het een vloeibare massa wordt. Giet deze massa over de vulling. Giet als laatste nog wat olijfolie bovenop, dit zorgt voor een knapperige bovenkant.

image

Bak circa een uur in de oven op 180 graden. De baktijd kan variëren;  kijk regelmatig even hoe het gaat. De plastos is klaar als het deeg goudbruin is en de randen loslaten van de vorm. Laat nog een half uurtje afkoelen voor je hem aansnijdt.

De volgende dag is hij net zo lekker! Eet hem dan koud of lauwwarm.
image

Over arakas en Tem’s gezondheidstoestand

Laten we beginnen met het belangrijkste: met Tem gaat het alweer stukken beter. De antibiotica zijn goed aangeslagen en eigenlijk is hij al sinds de dag na het ziekenhuis heerlijk aan het spelen en eet en drinkt weer goed! We zijn behoorlijk geschrokken van het hele voorval maar gelukkig is het goed afgelopen en kunnen we weer verder met de orde van de dag.

Vandaag was die orde dat Thomas twee verstandskiezen liet trekken en we dus iets moesten eten wat
1. vegan is (want Thomas zit in een vastenperiode); en
2. makkelijk te behappen, want het kauwt zo lastig met die gaten in je mond.

Ik maakte arakas soupa. Arakas soupa is de griekse variant van erwtensoep, maar soep en erwten zijn dan ook de enige overeenkomsten. Arakas is licht, zomers en vegan, in tegenstelling tot onze toch wel wat zware winterse soep.

Ik ben helaas vergeten een foto te maken, maar om het geheel toch wat te illustreren plaats ik een foto van internet:
Arakas-laderos

Voor ca. 3 borden.

Ingrediënten:
- 1 pak van 450 gr diepvrieserwten
- 1 ui
- 1 winterpeen
- half bakje verse dille
- olijfolie
- een eetlepel tomatenpuree
- drie kleine aardappelen, geschild en in blokjes

Neem een kookpan en bak in wat olijolie de gesnipperde ui, de in plakjes gesneden peen, de tomatenpuree en de blokjes aardappel ongeveer twee minuten. Voeg de erwten toe en net zoveel kokend water totdat alles net onder water staat. Breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten koken. Voeg dan de fijngesneden dille toe en kook nog een paar minuten tot de aardappelblokjes zacht zijn.
Schep in diepe borden en eet met brood, olijven en humus.

Gevulde tomaten

image

Een lekker en makkelijk vegan gerecht is het griekse yemista. Yemista betekent letterlijk ‘gevuld’, en dit gerecht kan allerlei gevulde groenten bevatten; paprika’s, courgettes, aubergines of tomaten. Ik hield het bij het laatste omdat tomaten zo lekker snel gaar zijn in de oven.

Ingredienten voor 3 a 4 personen
- zoveel tomaten als je denkt op te kunnen, je kunt dit gerecht ook bewaren in de koelkast dus maak liever te veel dan te weinig!
- 200 g zilvervliesrijst
- 180 g vegan gehakt
- een rode ui, gesnipperd
- een grote teen knoflook
- wat selderij
- verse peterselie
- scheut tomaten passata

Kook de rijst gaar. Verwarm de oven voor op circa 160 graden. Snijd de kapjes van de tomaten en hol ze uit met een theelepel of mesje. Snijd het pulp fijn. Strooi wat zout in de tomaten en leg ze op zn kop weg. Bak ondertussen de ui, knoflook, selderij en vegan gehakt aan. Voeg na een paar minuten de tomatenpassata en inhoud van de uitgeholde tomaten toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de rijst toe en flink wat verse peterselie. Roer door en vul de tomaten met dit mengsel. Zet de kapjes er weer op en zet ze in een ovenschaal. Druppel er wat olijfolie over en bak in circa 20 min tot de tomaten zacht zijn. Serveer lauwwarm met een groene salade.

Vegan koolrolletjes

In Griekenland eten wij vaak lachanodolmades. Lachanodolmades (lachano = kool) zijn gevulde koolbladeren met een mengsel van gehakt en rijst. Ze zijn overheerlijk, en in alle seizoenen te eten. Ik had ze nog nooit zelf gemaakt, en aangezien we dus geen vlees kunnen gebruiken in deze tijd van het jaar heb ik er een vegan versie van gemaakt met sojagehakt. Ok, toegegeven, het smaakt anders dan de originele versie, maar zeker niet minder lekker!

koolrolletjes 3

Ingrediënten:
1 witte kool
1 bakje sojagehakt
2 uien
1 teentje knoflook
half kopje rijst
half kopje fijngehakte peterselie
twee eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels plantaardige margarine
1 groentebouillonblokje
1 citroen
zout en peper

Kook de rijst gaar.
Snij de onderkant en kern uit de kool (zodat de bladeren makkelijker loslaten).
Zet een grote pan water op. Laat de kool in het kokende water zakken.
Na ongeveer 5 minuten zijn de buitenste bladeren zacht en kunnen verwijderd worden.
Laat de rest van de kool weer in het water zakken en herhaal dit totdat alle bladeren zacht en los zijn.
Snij de dikke harde nerf uit de bladeren. Let alle bladeren apart in een vergiet.
koolrolletjes 4
Maak de uien en de knoflook schoon en snipper ze heel fijn.
Bak de uien, knoflook, peterselie, sojagehakt en tomatenpuree in olijfolie en voeg zout en peper toe. (Beetje chilipeper voor extra pit is lekker!). Meng de rijst erdoor.

Vet een grote koekenpan in met de margarine.
Leg 1 eetlepel mengsel op een koolblad. Vouw de onderkant van het koolblad over het gehakt en rol het 1 keer door. Vouw nu de zijkanten over het pakketje. Rol het pakketje nu stevig op en leg het in de koekenpan. Herhaal dit tot het sojagehaktmengsel op is.
Giet groentebouillon over de koolrolletjes, totdat ze net onder staan en voeg wat zout en margarine toe.
koolrolletjes 2
Plaats eventueel een bord op de rolletjes, zodat ze hun vorm behouden.
Laat dit ongeveer 40 minuten sudderen op een laag pitje totdat de koolbladeren gaar en zacht zijn.
Besprenkel de rolletjes met vers citroensap en direct serveren.
koolrolletjes 1