‘Gigantes’ (gebakken reuzen- of limabonen met uien, tomaat en peterselie)

Tja, en dan plaats ik maar gelijk een recept uit m’n lievelingskookboek (zie vorige post).
Ik heb gekozen voor een vegan recept, een van onze favorieten!! Op z’n grieks heet het gerecht ‘Gigantes’. Gigantes zijn reuzenbonen oftewel limabonen. Koop de bonen gedroogd, en niet uit een pot of blik, tenzij je niet zoveel tijd hebt. Maar eigenlijk moet je bij Grieks koken nooit haast hebben… Grieken houden van slow cooking.

Gigantes
* 500 g gedroogde limabonen, een nacht geweekt
* 1 laurierblaadje
* 125 ml olijfolie
* 2 kleine rode uien, fijngehakt
* 2 bleekselderijstengels met blad, gehakt
* 3 teentjes knoflook
* 1 blik tomatenblokjes
* 4 el gehakte bladpeterselie
* 3 el broodkruim (of paneermeel, bijv. ah biologisch)

Bonen in ruim water met laurier aan de kook brengen. Schep evt opkomend schuim af. Kook de bonen op laag vuur in ca 1,5 uur gaar. (ze moeten echt helemaal zacht zijn). Voeg er zout aan toe.

Verwarm de over voor op 180 graden. Giet de bonen af, maar bewaar ca 3,75 deciliter van het kookvocht. Doe de bonen in een ruime ovenschaal.

Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en fruit de uien tot ze lichtbruin zijn. Neem de pan van het vuur en vermeng de uien in een schaal met de tomaten, knoflook, bleekselderij, peterselie en resterende olijfolie. Voeg peper en snufje zout toe. Schenk het resterende kookvocht van de bonen erbij en meng goed.
Dek de schaal af met folie (let op: zo staat het in het recept, maar volgens mijn schoonmoeder moet je GEEN folie gebruiken want dan blijven de bonen te nat, en mijn ervaring is dat ze gelijk heeft!) Mochten de bonen wat droog worden zonder folie, dan kun je af en toe wat water toevoegen.
Strooi na 45 min. de broodkruim er overheen en zet de schaal nog zo’n 20 min in de oven.

De bonen moeten door en door gaar zijn, de bovenkant goudbruin en er is nog wat saus te zien.
Eet dit gerecht met stukken grof brood (deppen!) en een salade.
Mmmmmmmm….