Maandelijks archief: december 2012

Kerstkaarten maken

Op internet vond ik deze kerstkaarten. Dat wil zeggen, voor het idee van de vingerafdruk met Rudolph-the-rednosed-reindeer vermomming. Ik vond het erg grappig en besloot iets soortgelijks te maken. Ik printte blanco postkaarten met de groene en zwarte tekst, kocht gekleurde inktpads, kerstlint en een zwarte en rode fineliner en ik kon aan de slag.

kerstkaarten 1kerstkaarten 2

P.S. De vingerafdruk van Tem is stiekem mijn pink, die inkt aan zijn vingertjes leek me niet zo’n succes namelijk 😉

Vegan koolrolletjes

In Griekenland eten wij vaak lachanodolmades. Lachanodolmades (lachano = kool) zijn gevulde koolbladeren met een mengsel van gehakt en rijst. Ze zijn overheerlijk, en in alle seizoenen te eten. Ik had ze nog nooit zelf gemaakt, en aangezien we dus geen vlees kunnen gebruiken in deze tijd van het jaar heb ik er een vegan versie van gemaakt met sojagehakt. Ok, toegegeven, het smaakt anders dan de originele versie, maar zeker niet minder lekker!

koolrolletjes 3

Ingrediënten:
1 witte kool
1 bakje sojagehakt
2 uien
1 teentje knoflook
half kopje rijst
half kopje fijngehakte peterselie
twee eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels plantaardige margarine
1 groentebouillonblokje
1 citroen
zout en peper

Kook de rijst gaar.
Snij de onderkant en kern uit de kool (zodat de bladeren makkelijker loslaten).
Zet een grote pan water op. Laat de kool in het kokende water zakken.
Na ongeveer 5 minuten zijn de buitenste bladeren zacht en kunnen verwijderd worden.
Laat de rest van de kool weer in het water zakken en herhaal dit totdat alle bladeren zacht en los zijn.
Snij de dikke harde nerf uit de bladeren. Let alle bladeren apart in een vergiet.
koolrolletjes 4
Maak de uien en de knoflook schoon en snipper ze heel fijn.
Bak de uien, knoflook, peterselie, sojagehakt en tomatenpuree in olijfolie en voeg zout en peper toe. (Beetje chilipeper voor extra pit is lekker!). Meng de rijst erdoor.

Vet een grote koekenpan in met de margarine.
Leg 1 eetlepel mengsel op een koolblad. Vouw de onderkant van het koolblad over het gehakt en rol het 1 keer door. Vouw nu de zijkanten over het pakketje. Rol het pakketje nu stevig op en leg het in de koekenpan. Herhaal dit tot het sojagehaktmengsel op is.
Giet groentebouillon over de koolrolletjes, totdat ze net onder staan en voeg wat zout en margarine toe.
koolrolletjes 2
Plaats eventueel een bord op de rolletjes, zodat ze hun vorm behouden.
Laat dit ongeveer 40 minuten sudderen op een laag pitje totdat de koolbladeren gaar en zacht zijn.
Besprenkel de rolletjes met vers citroensap en direct serveren.
koolrolletjes 1

Lasagne met spinazie, tomaat en champignons

lasagne

Laatst maakte ik deze hele lekkere vegan lasagne. In het originele recept met een bechamelsaus gemaakt met sojamelk, maar helaas, ik kwam er te laat achter dat we alleen gezoete sojamelk in huis hadden. Toen heb ik er maar paneermeel en wat klontjes margarine op gestrooid om toch een ‘gegratineerd’ effect te krijgen. Vond dit niet echt een succes, maar de lasagne zelf was heerlijk!

Groentecurry

Vrijdagavond had ik een etentje bij vriendin Mirjam thuis. Mirjam had een Thaise curry met rundvlees en aubergine gemaakt die zo lekker was dat ik het graag nog een keer wilde eten! Omdat ik thuis de aankomende dagen geen vlees kan voorschotelen (ivm Thomas’ vastendagen tot aan kerst) probeerde ik er een vegan-versie van te maken. En die was super, al zeg ik het zelf.

curry 1

Voor 2 a 3 personen:
Ingrediënten
1 rode peper
3 eetlepels rijstolie
3 sjalotten, in vieren
handje sperziebonen
1 aubergine, in grove stukken
1 gele paprika in grove stukken
200 ml kokosmelk
1-2 eetlepels Thaise groene currypasta
125 ml groentebouillon (van 1/4 tablet)
2-3 eetlepels ketjap asin
1 eetlepel bruine suiker
1 zakje stoneleeks (8 stuks), in stukken van 4 cm
2 eetlepels verse basilicum, in reepjes

Bereiden
Peper tussen handen rollen, topje eraf snijden en zaadjes eruit schudden. Peper in ringetjes snijden. In braadpan olie verhitten en rode peper, sjalot, paprika en aubergine toevoegen en 3 min. meebakken. Kokosmelk, currypasta, bouillon, sojasaus en suiker erdoor roeren. Circa 10 minuten laten stoven. Stoneleeks erdoor scheppen en gerecht zonder deksel nog 5 min. zachtjes stoven. Basilicum erover strooien. Lekker met pandanrijst.

Speculaasjes bakken

De vastentijd tot aan Kerstmis (voor Thomas op 7 januari in verband met het aanhouden van de oude Grieks-Orthodoxe kalender die twee weken op onze kalender achterloopt) is weer begonnen. Dat betekent dat wij weer elke dag 100% plantaardig eten en ik dus weer vaak recepten zal plaatsen 😉

Vanavond vieren we Sinterklaas bij mijn ouders. Omdat Thomas veel van de lekkere Sint-zoetigheden niet kan eten maakte ik voor hem vegan speculaasjes.
speculaas 1speculaas 2

Ingrediënten:
250 gram bloem
2 tl bakpoeder
1,5 el speculaaskruiden
125 gram donkere basterdsuiker
175 gram plantenmargarine in kleine blokjes
snuf zout
garneeramandelen

Voorbereiden
Zeef de bloem met bakpoeder, suiker, mespunt zout en speculaaskruiden boven een ruime kom. Voeg de margarine toe en wrijf alles met de vingertoppen tot een korrelig deeg. Kneed het geheel snel met koele handen tot een samenhangend en soepel deeg. Vorm het deeg tot een bal, pak het in huishoudfolie en laat het in de koelkast minstens 1 uur, (maar liever 2 dagen!) rusten.

Bereiden
Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed de bakplaat met bakpapier. 3. Bestuif het werkvlak en de deegroller met wat bloem. Rol het deeg uit tot een lap van ca. 1/2 cm dik. Steek met de vorm figuurtjes uit het deeg (ik sneed hartjes met een mes en maakte rondjes met behulp van een glaasje). Kneed de restjes weer tot een bal, rol hem uit en steek er weer figuurtjes uit. Versier de mannetjes met amandelen. 4. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de speculaasjes in ca. 20 min. bruin en gaar. Laat ze 5 min. op de bakplaat afkoelen. Leg ze daarna op een rooster en laat ze verder afkoelen. Bewaar ze in een trommel.