Gevulde tomaten

image

Een lekker en makkelijk vegan gerecht is het griekse yemista. Yemista betekent letterlijk ‘gevuld’, en dit gerecht kan allerlei gevulde groenten bevatten; paprika’s, courgettes, aubergines of tomaten. Ik hield het bij het laatste omdat tomaten zo lekker snel gaar zijn in de oven.

Ingredienten voor 3 a 4 personen
– zoveel tomaten als je denkt op te kunnen, je kunt dit gerecht ook bewaren in de koelkast dus maak liever te veel dan te weinig!
– 200 g zilvervliesrijst
– 180 g vegan gehakt
– een rode ui, gesnipperd
– een grote teen knoflook
– wat selderij
– verse peterselie
– scheut tomaten passata

Kook de rijst gaar. Verwarm de oven voor op circa 160 graden. Snijd de kapjes van de tomaten en hol ze uit met een theelepel of mesje. Snijd het pulp fijn. Strooi wat zout in de tomaten en leg ze op zn kop weg. Bak ondertussen de ui, knoflook, selderij en vegan gehakt aan. Voeg na een paar minuten de tomatenpassata en inhoud van de uitgeholde tomaten toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de rijst toe en flink wat verse peterselie. Roer door en vul de tomaten met dit mengsel. Zet de kapjes er weer op en zet ze in een ovenschaal. Druppel er wat olijfolie over en bak in circa 20 min tot de tomaten zacht zijn. Serveer lauwwarm met een groene salade.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s