Categorie archief: Vegan recepten: zoet

Appelcake en de politie

image

Vandaag maakte ik een lekkere vegan appelcake, naar het recept van suzette http://www.watmaakt.suzette.nu/herfstvakantiecake/.

Onderweg naar de winkel om de ingredienten te kopen werd ik trouwens aangehouden door deze zeer sympathieke politieagent. ..

image

Ik bleek te hard gereden te hebben maar toen ik hem een stukje appelcake beloofde verscheurde hij de bekeuring en ging snel mee naar huis. 😉

image

Speculaasjes bakken

De vastentijd tot aan Kerstmis (voor Thomas op 7 januari in verband met het aanhouden van de oude Grieks-Orthodoxe kalender die twee weken op onze kalender achterloopt) is weer begonnen. Dat betekent dat wij weer elke dag 100% plantaardig eten en ik dus weer vaak recepten zal plaatsen 😉

Vanavond vieren we Sinterklaas bij mijn ouders. Omdat Thomas veel van de lekkere Sint-zoetigheden niet kan eten maakte ik voor hem vegan speculaasjes.
speculaas 1speculaas 2

Ingrediënten:
250 gram bloem
2 tl bakpoeder
1,5 el speculaaskruiden
125 gram donkere basterdsuiker
175 gram plantenmargarine in kleine blokjes
snuf zout
garneeramandelen

Voorbereiden
Zeef de bloem met bakpoeder, suiker, mespunt zout en speculaaskruiden boven een ruime kom. Voeg de margarine toe en wrijf alles met de vingertoppen tot een korrelig deeg. Kneed het geheel snel met koele handen tot een samenhangend en soepel deeg. Vorm het deeg tot een bal, pak het in huishoudfolie en laat het in de koelkast minstens 1 uur, (maar liever 2 dagen!) rusten.

Bereiden
Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed de bakplaat met bakpapier. 3. Bestuif het werkvlak en de deegroller met wat bloem. Rol het deeg uit tot een lap van ca. 1/2 cm dik. Steek met de vorm figuurtjes uit het deeg (ik sneed hartjes met een mes en maakte rondjes met behulp van een glaasje). Kneed de restjes weer tot een bal, rol hem uit en steek er weer figuurtjes uit. Versier de mannetjes met amandelen. 4. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de speculaasjes in ca. 20 min. bruin en gaar. Laat ze 5 min. op de bakplaat afkoelen. Leg ze daarna op een rooster en laat ze verder afkoelen. Bewaar ze in een trommel.

Appeltaart

Op kerstavond aten we bij Lies en Xander, die heel lief rekening hadden gehouden met Tom’s dieet. Wij zouden voor het toetje zorgen en dus maakten we een lekkere vegan appeltaart. De smaak is niet van een ‘gewone’ appeltaart te onderscheiden.

Ingredienten:
* 300 gram bloem
* 180 gram plantaardige margarine
* 150 gram witte basterdsuiker
* ½ tl zout
* ½ tl bakpoeder
* 1 tl appelazijn
* 100 gram rozijnen
* 4 zure appels (bijvoorbeeld goudreinetten of granny smith)
* 1 tl kaneelpoeder
* 1 zakje vanillesuiker voor door de appels (gebruik meer of minder, als je van wat zoeter/zuurder houdt)
* een beetje citroensap

Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de rozijnen in lauw water wellen.

Snijd de appels in stukjes en doe in een kom met citroensap, kaneelpoeder en de vanillesuiker. Laat de rozijnen uitlekken en voeg ze hieraan toe. Hussel alles door elkaar. Als het te nat is, probeer het ergste vocht dan af te gieten, anders wordt je bodem klef.

Meng de bloem, basterdsuiker, zout, bakpoeder en azijn in een kom. Voeg de margarine er in kleine blokjes aan toe. Kneed net zolang tot een deegbal ontstaat. Doe 2/3 van het deeg in de springvorm en druk stevig aan. De rest rol je uit tot een plak van ongeveer een halve cm dik. Snijd de plak deeg in strookjes en leg schuin over de taart. Bestrijk met water met een beetje poedersuiker erdoor.

Ongeveer 40-45 minuten in de oven, of tot de bovenkant mooi goudbruin is.
HEERLIJK!