Mijn griekse schoonmoeder maakt tijdens de vastenperiode vaak een heerlijke hartige taart, vol met bladgroenten en verse kruiden. Het deeg wordt gemaakt van maismeel en geeft het geheel een hele eigen smaak. Het is vrij eenvoudig klaar te maken, maar houd rekening met een uur oventijd en laat de plastos (dat is de naam van dit gerecht) dan ook nog minimaal een half uurtje afkoelen buiten de oven zodat je hem makkelijker in stukken kunt verdelen.
Ingrediënten:
voor het deeg:
-Circa 250 gram maismeel
-Olijfolie
-Zout
Voor de vulling:
-Circa 300 gram spinazie
– 4 lente-uitjes
– 1 prei
– Handje andijvie
– 3 eetlepels fijngehakte dille
(Je kunt ipv andijvie ook sla gebruiken, of brandnetel)
– Olijfolie
– Zout
Was alle groenten en laat uitlekken in een vergiet tot ze nagenoeg droog zijn. Snijd ze fijn en mix ze door elkaar samen met de kruiden, voldoende zout (wees niet te zuinig met zout!) en een flinke scheut olijfolie.
Maak dan het deeg. Kneed in een grote kom het maismeel met steeds een nieuwe scheut water net zolang tot je een samenhangend deeg hebt dat vooral niet te droog aanvoelt. Kneed er ook een flinke scheut olijfolie door en breng op smaak met zout.
Vet een ovenschaal of springvorm in met plantenmargarine. Bekleed de bakvorm met een niet al te dikke laag deeg (ongeveer 2/3 deel van het deeg gebruiken), ook de zijkanten. Doe de vulling erin en druk goed aan. Mix het overgebleven deeg met water tot het een vloeibare massa wordt. Giet deze massa over de vulling. Giet als laatste nog wat olijfolie bovenop, dit zorgt voor een knapperige bovenkant.
Bak circa een uur in de oven op 180 graden. De baktijd kan variëren; kijk regelmatig even hoe het gaat. De plastos is klaar als het deeg goudbruin is en de randen loslaten van de vorm. Laat nog een half uurtje afkoelen voor je hem aansnijdt.
De volgende dag is hij net zo lekker! Eet hem dan koud of lauwwarm.
esthermixt 