Tagarchief: recept

Over arakas en Tem’s gezondheidstoestand

Laten we beginnen met het belangrijkste: met Tem gaat het alweer stukken beter. De antibiotica zijn goed aangeslagen en eigenlijk is hij al sinds de dag na het ziekenhuis heerlijk aan het spelen en eet en drinkt weer goed! We zijn behoorlijk geschrokken van het hele voorval maar gelukkig is het goed afgelopen en kunnen we weer verder met de orde van de dag.

Vandaag was die orde dat Thomas twee verstandskiezen liet trekken en we dus iets moesten eten wat
1. vegan is (want Thomas zit in een vastenperiode); en
2. makkelijk te behappen, want het kauwt zo lastig met die gaten in je mond.

Ik maakte arakas soupa. Arakas soupa is de griekse variant van erwtensoep, maar soep en erwten zijn dan ook de enige overeenkomsten. Arakas is licht, zomers en vegan, in tegenstelling tot onze toch wel wat zware winterse soep.

Ik ben helaas vergeten een foto te maken, maar om het geheel toch wat te illustreren plaats ik een foto van internet:
Arakas-laderos

Voor ca. 3 borden.

Ingrediënten:
– 1 pak van 450 gr diepvrieserwten
– 1 ui
– 1 winterpeen
– half bakje verse dille
– olijfolie
– een eetlepel tomatenpuree
– drie kleine aardappelen, geschild en in blokjes

Neem een kookpan en bak in wat olijolie de gesnipperde ui, de in plakjes gesneden peen, de tomatenpuree en de blokjes aardappel ongeveer twee minuten. Voeg de erwten toe en net zoveel kokend water totdat alles net onder water staat. Breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten koken. Voeg dan de fijngesneden dille toe en kook nog een paar minuten tot de aardappelblokjes zacht zijn.
Schep in diepe borden en eet met brood, olijven en humus.

Advertenties

Gevulde tomaten

image

Een lekker en makkelijk vegan gerecht is het griekse yemista. Yemista betekent letterlijk ‘gevuld’, en dit gerecht kan allerlei gevulde groenten bevatten; paprika’s, courgettes, aubergines of tomaten. Ik hield het bij het laatste omdat tomaten zo lekker snel gaar zijn in de oven.

Ingredienten voor 3 a 4 personen
– zoveel tomaten als je denkt op te kunnen, je kunt dit gerecht ook bewaren in de koelkast dus maak liever te veel dan te weinig!
– 200 g zilvervliesrijst
– 180 g vegan gehakt
– een rode ui, gesnipperd
– een grote teen knoflook
– wat selderij
– verse peterselie
– scheut tomaten passata

Kook de rijst gaar. Verwarm de oven voor op circa 160 graden. Snijd de kapjes van de tomaten en hol ze uit met een theelepel of mesje. Snijd het pulp fijn. Strooi wat zout in de tomaten en leg ze op zn kop weg. Bak ondertussen de ui, knoflook, selderij en vegan gehakt aan. Voeg na een paar minuten de tomatenpassata en inhoud van de uitgeholde tomaten toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de rijst toe en flink wat verse peterselie. Roer door en vul de tomaten met dit mengsel. Zet de kapjes er weer op en zet ze in een ovenschaal. Druppel er wat olijfolie over en bak in circa 20 min tot de tomaten zacht zijn. Serveer lauwwarm met een groene salade.

Chili sin carne

Verrassend lekker, deze chili zonder vlees! Ik heb in dit gerecht biologische tofu fijngehakt van AH gebruikt. Hoewel ik eigenlijk niet zo weg ben van ‘nepgehakt’ geeft het de chili echt de juiste structuur en ‘bite’. Wij aten het met naanbrood en lekker veel guacamole.

Ingrediënten voor 2-3 personen
* 2 uien
* 1 gele paprika
* 1 teentje knoflook
* 200 gram fijngehakt tofu (bijv. AH biologisch)
* 1 blik tomatenblokjes
* 1/2 bosje verse peterselie
* 1 rode paprika
* 1 courgette
* 4 el olijfolie
* 1 el tacokruiden
* 2 blikjes kidneybonen

Voor de guacamole:

* 2 rijpe avocado’s
* 1 tomaat in kleine blokjes
* 1 lenteuitje fijngesneden
* 1 teentje knoflook

* Naanbrood voor erbij (bijvoorbeeld met koriander)

Snipper de uien. Maak de paprika’s schoon en snijd het vruchtvlees in stukjes. Snijd de courgette in blokjes. Hak de knoflook fijn. Verhit de olie en bak hierin de ui, paprika, courgette en knoflook. Voeg de fijngehakt en de taco-kruiden toe en bak even mee. Voeg de tomatenblokjes toe. Zet het vuur laag. Laat de bonen uitlekken en spoel ze af met koud water. Voeg ze aan de fijngehakt toe. Laat op laag vuur goed doorwarmen. Hak de peterselie fijn en voeg toe. Meng voor de guacamole alle ingrediënten en breng op smaak. Verwarm de naan in een voorverwarmde oven. Serveer de chili sin carne met de naan en de guacamole.

Fakes soupa (Griekse linzensoep)

Eén van onze favoriete vegan recepten is Griekse linzensoep, oftewel ‘fakes soupa’. Het is gemakkelijk te maken, en de paar ingrediënten heb ik meestal wel in huis. Verder zijn linzen ontzettend gezond, ze zitten vol ijzer, vezels, mineralen, proteïnen en vitamine B1. Als je een lepel van deze soep neemt proef je gelijk de rijke smaak van de linzen, het licht-zure van de tomatenpuree, het zoete van de rode uien, de ‘kick’ van de knoflook, het zachte van de olijfolie en het aroma van het laurierblad. (Helaas heb ik momenteel even geen goede foto’s voorhanden, dus voorlopig even iets van het internet geplukt. Volgende keer zal ik wat stap-voor-stap foto’s maken.)

De soep is verwarmend, maar wij eten het ook graag in de warme Griekse zon! Tijdens Thomas’ vasten-dagen eten we het met brood en salade, maar deze soep is zo lekker dat ik het ook maak als er niet gevast wordt. Dan eten we het met een groot stuk feta waarover olijfolie en oregano gesprenkeld zijn.

Vergeet niet wat rode wijnazijn aan de soep toe te voegen (ieder doet dit voor zich, naar smaak). Je zult zien dat het de smaak van de soep naar een ander niveau tilt!

Ingrediënten
voor 4-6 personen
* ca. 250 gr linzen (ik gebruik rode split-linzen, maar andere linzen kunnen ook. Kooktijd kan variëren.)
* 2 el olijfolie
* 3 teentjes knoflook geperst
* 1 gesnipperde ui
* 1 grote wortel
* 1 liter water
* 1 tl oregano
* 2 laurierblaadjes
* 2 el tomatenpuree
* zout en versgemalen peper
* rode wijnazijn naar smaak

1. De linzen afspoelen met water.

2. In een grote pan olijfolie schenken en op een matig laag vuur zetten. Knoflook, ui en wortel toevoegen en al roerend bakken tot de ui zacht is en doorzichtig wordt (ong. 3 minuten). Linzen, 1 liter water, oregano en laurier toevoegen, aan de kook brengen, het vuur matig laag zetten, de pan afdekken en 10 minuten laten sudderen.

3. Tomatenpuree erdoor roeren en zout en peper erover strooien. De pan weer sluiten en in 30-40 minuten onder af en toe roeren de linzen gaar sudderen. Als de soep te dik wordt meer water toevoegen. De soep in kommen scheppen, een scheutje olijfolie toevoegen en wijnazijn naar smaak en serveren.
Kali orexi! (eet smakelijk!)

Pittige pompoensoep

Wat mij opvalt is dat weinig mannen, inclusief de mijne, warmlopen voor pompoensoep. Dit terwijl vrijwel alle vrouwen die ik ken het graag eten. Zo ook ikzelf.
Dus maak ik het als ik alleen ben. Het is gezond, lekker, makkelijk en snel klaar. En met een flink stuk boerenbrood erbij een volwaardige maaltijd. Voor vrouwen dan 😉

Hier mijn lekker pittige variatie.

Ingrediënten voor 2 personen
– 500 g pompoen in stukken
– olijfolie
– ca. 500 ml water
– 2 groentebouillonblokjes
– flinke theelepel sambal
– ca. 2 el citroensap
– verse koriander

Bak de stukken pompoen aan in wat olijfolie en de theelepel sambal. Als de pompoen een beetje bruin begint te kleuren schenk je er het water op (kook dit alvast in de waterkoker, dat scheelt tijd). Doe de bouillonblokjes erbij. Laat ongeveer 25 minuten koken, of tot de pompoen helemaal zacht is. Doe het citroensap erbij.
Staafmixer erop (hoe langer, hoe ‘luchtiger’ de soep wordt). Schenk in kommen en strooi er fijngesneden koriander naar smaak overheen. Ik ben gek op koriander, maar had het iets overdreven. Eén eetlepel is genoeg! Eet smakelijk.