Tagarchief: vegan recepten

My Big Fat Greek Cookbook


Tessa Kiros, schrijfster van mijn favoriete kookboek heeft een geweldig nieuw boek gemaakt. Het heet Mezze en Moussaka, en bevat zo’n beetje alle typisch Griekse gerechten die er maar bestaan. Echt iets voor ons dus. Thomas keek verlekkerd en met enige weemoed naar de foto’s van ‘zijn’ Griekenland, ik vooral naar de recepten. Hoewel de Grieken gek zijn op vlees, bevat de Griekse keuken van oudsher ook veel vegan gerechten, omdat vroeger vrijwel iedereen nog aan vasten deed. Tegenwoordig doet bijna niemand er meer aan, maar Thomas is wat dat betreft dus een uitzondering. Hij voelt zich er goed bij en ondanks dat het soms lastig is ziet hij geen reden om ermee te stoppen.

Ik kreeg het boek van mijn broer en schoonzus voor mijn verjaardag. Het is heel fijn om een compleet Grieks kookboek in huis te hebben, en makkelijk vegan recepten kiezen in de vastentijd!

Chili sin carne

Verrassend lekker, deze chili zonder vlees! Ik heb in dit gerecht biologische tofu fijngehakt van AH gebruikt. Hoewel ik eigenlijk niet zo weg ben van ‘nepgehakt’ geeft het de chili echt de juiste structuur en ‘bite’. Wij aten het met naanbrood en lekker veel guacamole.

Ingrediënten voor 2-3 personen
* 2 uien
* 1 gele paprika
* 1 teentje knoflook
* 200 gram fijngehakt tofu (bijv. AH biologisch)
* 1 blik tomatenblokjes
* 1/2 bosje verse peterselie
* 1 rode paprika
* 1 courgette
* 4 el olijfolie
* 1 el tacokruiden
* 2 blikjes kidneybonen

Voor de guacamole:

* 2 rijpe avocado’s
* 1 tomaat in kleine blokjes
* 1 lenteuitje fijngesneden
* 1 teentje knoflook

* Naanbrood voor erbij (bijvoorbeeld met koriander)

Snipper de uien. Maak de paprika’s schoon en snijd het vruchtvlees in stukjes. Snijd de courgette in blokjes. Hak de knoflook fijn. Verhit de olie en bak hierin de ui, paprika, courgette en knoflook. Voeg de fijngehakt en de taco-kruiden toe en bak even mee. Voeg de tomatenblokjes toe. Zet het vuur laag. Laat de bonen uitlekken en spoel ze af met koud water. Voeg ze aan de fijngehakt toe. Laat op laag vuur goed doorwarmen. Hak de peterselie fijn en voeg toe. Meng voor de guacamole alle ingrediënten en breng op smaak. Verwarm de naan in een voorverwarmde oven. Serveer de chili sin carne met de naan en de guacamole.

Fakes soupa (Griekse linzensoep)

Eén van onze favoriete vegan recepten is Griekse linzensoep, oftewel ‘fakes soupa’. Het is gemakkelijk te maken, en de paar ingrediënten heb ik meestal wel in huis. Verder zijn linzen ontzettend gezond, ze zitten vol ijzer, vezels, mineralen, proteïnen en vitamine B1. Als je een lepel van deze soep neemt proef je gelijk de rijke smaak van de linzen, het licht-zure van de tomatenpuree, het zoete van de rode uien, de ‘kick’ van de knoflook, het zachte van de olijfolie en het aroma van het laurierblad. (Helaas heb ik momenteel even geen goede foto’s voorhanden, dus voorlopig even iets van het internet geplukt. Volgende keer zal ik wat stap-voor-stap foto’s maken.)

De soep is verwarmend, maar wij eten het ook graag in de warme Griekse zon! Tijdens Thomas’ vasten-dagen eten we het met brood en salade, maar deze soep is zo lekker dat ik het ook maak als er niet gevast wordt. Dan eten we het met een groot stuk feta waarover olijfolie en oregano gesprenkeld zijn.

Vergeet niet wat rode wijnazijn aan de soep toe te voegen (ieder doet dit voor zich, naar smaak). Je zult zien dat het de smaak van de soep naar een ander niveau tilt!

Ingrediënten
voor 4-6 personen
* ca. 250 gr linzen (ik gebruik rode split-linzen, maar andere linzen kunnen ook. Kooktijd kan variëren.)
* 2 el olijfolie
* 3 teentjes knoflook geperst
* 1 gesnipperde ui
* 1 grote wortel
* 1 liter water
* 1 tl oregano
* 2 laurierblaadjes
* 2 el tomatenpuree
* zout en versgemalen peper
* rode wijnazijn naar smaak

1. De linzen afspoelen met water.

2. In een grote pan olijfolie schenken en op een matig laag vuur zetten. Knoflook, ui en wortel toevoegen en al roerend bakken tot de ui zacht is en doorzichtig wordt (ong. 3 minuten). Linzen, 1 liter water, oregano en laurier toevoegen, aan de kook brengen, het vuur matig laag zetten, de pan afdekken en 10 minuten laten sudderen.

3. Tomatenpuree erdoor roeren en zout en peper erover strooien. De pan weer sluiten en in 30-40 minuten onder af en toe roeren de linzen gaar sudderen. Als de soep te dik wordt meer water toevoegen. De soep in kommen scheppen, een scheutje olijfolie toevoegen en wijnazijn naar smaak en serveren.
Kali orexi! (eet smakelijk!)

‘Gigantes’ (gebakken reuzen- of limabonen met uien, tomaat en peterselie)

Tja, en dan plaats ik maar gelijk een recept uit m’n lievelingskookboek (zie vorige post).
Ik heb gekozen voor een vegan recept, een van onze favorieten!! Op z’n grieks heet het gerecht ‘Gigantes’. Gigantes zijn reuzenbonen oftewel limabonen. Koop de bonen gedroogd, en niet uit een pot of blik, tenzij je niet zoveel tijd hebt. Maar eigenlijk moet je bij Grieks koken nooit haast hebben… Grieken houden van slow cooking.

Gigantes
* 500 g gedroogde limabonen, een nacht geweekt
* 1 laurierblaadje
* 125 ml olijfolie
* 2 kleine rode uien, fijngehakt
* 2 bleekselderijstengels met blad, gehakt
* 3 teentjes knoflook
* 1 blik tomatenblokjes
* 4 el gehakte bladpeterselie
* 3 el broodkruim (of paneermeel, bijv. ah biologisch)

Bonen in ruim water met laurier aan de kook brengen. Schep evt opkomend schuim af. Kook de bonen op laag vuur in ca 1,5 uur gaar. (ze moeten echt helemaal zacht zijn). Voeg er zout aan toe.

Verwarm de over voor op 180 graden. Giet de bonen af, maar bewaar ca 3,75 deciliter van het kookvocht. Doe de bonen in een ruime ovenschaal.

Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en fruit de uien tot ze lichtbruin zijn. Neem de pan van het vuur en vermeng de uien in een schaal met de tomaten, knoflook, bleekselderij, peterselie en resterende olijfolie. Voeg peper en snufje zout toe. Schenk het resterende kookvocht van de bonen erbij en meng goed.
Dek de schaal af met folie (let op: zo staat het in het recept, maar volgens mijn schoonmoeder moet je GEEN folie gebruiken want dan blijven de bonen te nat, en mijn ervaring is dat ze gelijk heeft!) Mochten de bonen wat droog worden zonder folie, dan kun je af en toe wat water toevoegen.
Strooi na 45 min. de broodkruim er overheen en zet de schaal nog zo’n 20 min in de oven.

De bonen moeten door en door gaar zijn, de bovenkant goudbruin en er is nog wat saus te zien.
Eet dit gerecht met stukken grof brood (deppen!) en een salade.
Mmmmmmmm….

Lievelingskookboek

Ik ben GEK op kookboeken en heb er dan ook aardig wat. Maar eentje is al sinds jaren mijn favoriet. Het is ‘De smaak van mijn herinnering’. Het boek bevat de familierecepten van Tessa Kiros. Tessa heeft een Finse moeder en een Grieks-Cypriotische vader. Vanaf haar achttiende heeft ze veel gereisd en tegenwoordig woont ze in Toscane met haar Italiaanse man Giovanni.

Het boek staat vol met traditionele recepten van onder andere de Finse, Italiaanse, Cypriotische en Griekse keuken, afgewisseld met familiefoto’s en persoonlijke verhalen. Vooral de laatste twee landen trokken natuurlijk mijn aandacht. Ik heb dan ook vrijwel alle Griekse en Cypriotische gerechten wel een keer uitgeprobeerd, met veel succes! Volgens Thomas smaken veel gerechten precies zoals bij zijn moeder. En als een Griek dat zegt… 😉

Dit kookboek is anders dan alle anderen. Het is erg mooi om te zien, heeft een prachtige originele kaft en ook van binnen is het een lust voor het oog.