Tagarchief: veganistisch

Fasolia

Laat ik op deze regenachtige dag eens een zomers recept plaatsen. Wij aten dit gisteren en het was heerlijk. Het is een grieks vegan eenpansgerecht, met snij- en sperziebonen in de hoofdrol.

Trouwens, dit gerecht smaakt ook heerlijk in de winter hoor, maar omdat het grieks is krijg ik er toch altijd een zonnig gevoel bij ☺

image

Fasolia

Ingredienten:
600 g groene bonen (snij- of sperziebonen of allebei)
4 aardappels geschild en in plakken van circa een halve cm.
1 vleestomaat in stukjes
1 blikje tomatenpuree
2 tenen knoflook
1 ui gesnipperd
Olijfolie

Bak de ui zachtjes in een flink laagje olijfolie tot hij glazig is. Knoflook erbij uitpersen en samen met tomatenpuree circa 1 minuut meebakken. Tomatenblokjes erbij en ook even meebakken. Dan de aardappels en bonen erop doen. Kokend water erbij tot de bonen ongeveer half onder staan. Zout en peper toevoegen. Deksel op de pan en zachtjes laten pruttelen voor ongeveer 40 minuten. De bonen moeten echt zacht zijn en niet ‘al dente’! Grieken houden van zachte groente 😉

Schep in diepe borden met wat extra olijfolie er op en eet met salade en brood.

Appelcake en de politie

image

Vandaag maakte ik een lekkere vegan appelcake, naar het recept van suzette http://www.watmaakt.suzette.nu/herfstvakantiecake/.

Onderweg naar de winkel om de ingredienten te kopen werd ik trouwens aangehouden door deze zeer sympathieke politieagent. ..

image

Ik bleek te hard gereden te hebben maar toen ik hem een stukje appelcake beloofde verscheurde hij de bekeuring en ging snel mee naar huis. 😉

image

Over arakas en Tem’s gezondheidstoestand

Laten we beginnen met het belangrijkste: met Tem gaat het alweer stukken beter. De antibiotica zijn goed aangeslagen en eigenlijk is hij al sinds de dag na het ziekenhuis heerlijk aan het spelen en eet en drinkt weer goed! We zijn behoorlijk geschrokken van het hele voorval maar gelukkig is het goed afgelopen en kunnen we weer verder met de orde van de dag.

Vandaag was die orde dat Thomas twee verstandskiezen liet trekken en we dus iets moesten eten wat
1. vegan is (want Thomas zit in een vastenperiode); en
2. makkelijk te behappen, want het kauwt zo lastig met die gaten in je mond.

Ik maakte arakas soupa. Arakas soupa is de griekse variant van erwtensoep, maar soep en erwten zijn dan ook de enige overeenkomsten. Arakas is licht, zomers en vegan, in tegenstelling tot onze toch wel wat zware winterse soep.

Ik ben helaas vergeten een foto te maken, maar om het geheel toch wat te illustreren plaats ik een foto van internet:
Arakas-laderos

Voor ca. 3 borden.

Ingrediënten:
– 1 pak van 450 gr diepvrieserwten
– 1 ui
– 1 winterpeen
– half bakje verse dille
– olijfolie
– een eetlepel tomatenpuree
– drie kleine aardappelen, geschild en in blokjes

Neem een kookpan en bak in wat olijolie de gesnipperde ui, de in plakjes gesneden peen, de tomatenpuree en de blokjes aardappel ongeveer twee minuten. Voeg de erwten toe en net zoveel kokend water totdat alles net onder water staat. Breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten koken. Voeg dan de fijngesneden dille toe en kook nog een paar minuten tot de aardappelblokjes zacht zijn.
Schep in diepe borden en eet met brood, olijven en humus.

Gevulde tomaten

image

Een lekker en makkelijk vegan gerecht is het griekse yemista. Yemista betekent letterlijk ‘gevuld’, en dit gerecht kan allerlei gevulde groenten bevatten; paprika’s, courgettes, aubergines of tomaten. Ik hield het bij het laatste omdat tomaten zo lekker snel gaar zijn in de oven.

Ingredienten voor 3 a 4 personen
– zoveel tomaten als je denkt op te kunnen, je kunt dit gerecht ook bewaren in de koelkast dus maak liever te veel dan te weinig!
– 200 g zilvervliesrijst
– 180 g vegan gehakt
– een rode ui, gesnipperd
– een grote teen knoflook
– wat selderij
– verse peterselie
– scheut tomaten passata

Kook de rijst gaar. Verwarm de oven voor op circa 160 graden. Snijd de kapjes van de tomaten en hol ze uit met een theelepel of mesje. Snijd het pulp fijn. Strooi wat zout in de tomaten en leg ze op zn kop weg. Bak ondertussen de ui, knoflook, selderij en vegan gehakt aan. Voeg na een paar minuten de tomatenpassata en inhoud van de uitgeholde tomaten toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de rijst toe en flink wat verse peterselie. Roer door en vul de tomaten met dit mengsel. Zet de kapjes er weer op en zet ze in een ovenschaal. Druppel er wat olijfolie over en bak in circa 20 min tot de tomaten zacht zijn. Serveer lauwwarm met een groene salade.

Vegan koolrolletjes

In Griekenland eten wij vaak lachanodolmades. Lachanodolmades (lachano = kool) zijn gevulde koolbladeren met een mengsel van gehakt en rijst. Ze zijn overheerlijk, en in alle seizoenen te eten. Ik had ze nog nooit zelf gemaakt, en aangezien we dus geen vlees kunnen gebruiken in deze tijd van het jaar heb ik er een vegan versie van gemaakt met sojagehakt. Ok, toegegeven, het smaakt anders dan de originele versie, maar zeker niet minder lekker!

koolrolletjes 3

Ingrediënten:
1 witte kool
1 bakje sojagehakt
2 uien
1 teentje knoflook
half kopje rijst
half kopje fijngehakte peterselie
twee eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels plantaardige margarine
1 groentebouillonblokje
1 citroen
zout en peper

Kook de rijst gaar.
Snij de onderkant en kern uit de kool (zodat de bladeren makkelijker loslaten).
Zet een grote pan water op. Laat de kool in het kokende water zakken.
Na ongeveer 5 minuten zijn de buitenste bladeren zacht en kunnen verwijderd worden.
Laat de rest van de kool weer in het water zakken en herhaal dit totdat alle bladeren zacht en los zijn.
Snij de dikke harde nerf uit de bladeren. Let alle bladeren apart in een vergiet.
koolrolletjes 4
Maak de uien en de knoflook schoon en snipper ze heel fijn.
Bak de uien, knoflook, peterselie, sojagehakt en tomatenpuree in olijfolie en voeg zout en peper toe. (Beetje chilipeper voor extra pit is lekker!). Meng de rijst erdoor.

Vet een grote koekenpan in met de margarine.
Leg 1 eetlepel mengsel op een koolblad. Vouw de onderkant van het koolblad over het gehakt en rol het 1 keer door. Vouw nu de zijkanten over het pakketje. Rol het pakketje nu stevig op en leg het in de koekenpan. Herhaal dit tot het sojagehaktmengsel op is.
Giet groentebouillon over de koolrolletjes, totdat ze net onder staan en voeg wat zout en margarine toe.
koolrolletjes 2
Plaats eventueel een bord op de rolletjes, zodat ze hun vorm behouden.
Laat dit ongeveer 40 minuten sudderen op een laag pitje totdat de koolbladeren gaar en zacht zijn.
Besprenkel de rolletjes met vers citroensap en direct serveren.
koolrolletjes 1

Lasagne met spinazie, tomaat en champignons

lasagne

Laatst maakte ik deze hele lekkere vegan lasagne. In het originele recept met een bechamelsaus gemaakt met sojamelk, maar helaas, ik kwam er te laat achter dat we alleen gezoete sojamelk in huis hadden. Toen heb ik er maar paneermeel en wat klontjes margarine op gestrooid om toch een ‘gegratineerd’ effect te krijgen. Vond dit niet echt een succes, maar de lasagne zelf was heerlijk!

Vegan bolognese

ImageImage

 

 

Vandeweek aten we deze planaardige versie van een spaghetti bolognese. Ik nam een recept van Jamie Oliver, en gebruikte in plaats van rundergehakt soja fijngehakt (biologisch, AH). Verder liet ik nog wat weg (pancetta) en voegde ik wat toe (oregano en chiliflakes). We aten er een frisse salade met olijven en zongedroogde tomaatjes bij.

Hier het recept:

Ingredienten:

circa 150 gr. gedroogde spaghetti
een handje rozemarijn
klein flesje rode wijn
1 schaaltje soja fijngehakt (biologisch, AH)
1 grote rode ui
2 teentjes knoflook
chiliflakes
zout & peper
blik (400 gr.) tomatenblokjes op sap
theelepel gedroogde oregano
olijfolie

Snijd de rozemarijn heel fijn en bak die in olijfolie. Voeg de gesnipperde ui en de knoflook toe en bak tot de ui glazig is. Bak het soja gehakt een minuut of twee mee. Blus af met een flinke scheut rode wijn. Voeg zout, peper en chiliflakes naar smaak toe, en doe de tomatenblokjes erbij. Roer de oregano erdoor en laar dit geheel zachtjes pruttelen terwijl je de spaghetti kookt. Giet de pasta af en roer er een eetlepel olijfolie door. Doe de spaghetti op de borden en schep de saus erop.

Lekker!