Appelboom

Gisteren precies 8 jaar geleden kwam ik met twee vriendinnen aan op het griekse eiland Kos. We hadden smorgens na aankomst in het appartementje de koffers gedumpt, onze zomerkleding aangetrokken en zijn neergeploft voor een ontbijtje op het terras van een gezellig tentje in het centrum van Kos Stad. We werden geholpen door een aardige griekse jongen, zijn naam bleek Thomas…. en ja, de rest is history! Inmiddels zijn we al bijna 8 jaar samen, hebben we een prachtige zoon en een heerlijk nieuw huis. We vonden het wel gepast om op een voor ons zo bijzondere datum iets symbolisch te doen: we plantten een boompje. Een appelboompje (elstar) welteverstaan. En nu maar hopen dat we nog heel veel jaren mooie sappige appels kunnen plukken en er heel veel appeltaarten mee zullen bakken! ♥

O ja, voor het griekse sfeertje plantten we ook nog druiven.

Tukkie

‘Nee mama, ik wil niet slapen. Niet in de auto, niet op de bank, en al helemaal niet in mijn bed. Ik ben ook helemaaaaal niet moe. Ik ga hier alleen gewoon heel even liggen op de keukenvloer. Heel even maar. Zometeen sta ik op en zzzzzzzzzz……’

Gevulde tomaten

Een lekker en makkelijk vegan gerecht is het griekse yemista. Yemista betekent letterlijk ‘gevuld’, en dit gerecht kan allerlei gevulde groenten bevatten; paprika’s, courgettes, aubergines of tomaten. Ik hield het bij het laatste omdat tomaten zo lekker snel gaar zijn in de oven.

Ingredienten voor 3 a 4 personen
– zoveel tomaten als je denkt op te kunnen, je kunt dit gerecht ook bewaren in de koelkast dus maak liever te veel dan te weinig!
– 200 g zilvervliesrijst
– 180 g vegan gehakt
– een rode ui, gesnipperd
– een grote teen knoflook
– wat selderij
– verse peterselie
– scheut tomaten passata

Kook de rijst gaar. Verwarm de oven voor op circa 160 graden. Snijd de kapjes van de tomaten en hol ze uit met een theelepel of mesje. Snijd het pulp fijn. Strooi wat zout in de tomaten en leg ze op zn kop weg. Bak ondertussen de ui, knoflook, selderij en vegan gehakt aan. Voeg na een paar minuten de tomatenpassata en inhoud van de uitgeholde tomaten toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de rijst toe en flink wat verse peterselie. Roer door en vul de tomaten met dit mengsel. Zet de kapjes er weer op en zet ze in een ovenschaal. Druppel er wat olijfolie over en bak in circa 20 min tot de tomaten zacht zijn. Serveer lauwwarm met een groene salade.

Avondsnack

En dan ben je zomaar een half jaar verder. We zijn inmiddels verhuisd! (Foto’s van ons nieuwe huis volgen later). We genieten van al het nieuwe! Eindelijk zijn we gesetteld en klaar met alle klussen die gedaan moesten worden. En we hebben een tuin! Hoewel het weer nog niet echt meewerkt hebben we al best vaak buiten gezeten. En genieten dan savonds na het sproeien van het gazon van onze favoriete avondsnack: karpouzi me feta (oftewel watermeloen met feta). Wat een luxe!!